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推出“大师之味”计划,"小麦铺"将发力便利餐饮

  来源:36kr     发布人:创客之家

  智能便利店企业「小麦铺」今日发布了智能便利店 5.0 版本和智能移动餐车,并同时推出了小麦铺厨房的“大师之味”计划,便利餐饮将是小麦铺下一阶段的发展重点。

  提前半小时在 app 预订,午饭时间前往办公室楼下,在智能移动餐车/智能便利店取餐,一份饭的价格约 13-15 元。这是小麦铺 CEO 刘泽轩描述地小麦铺便利餐饮消费流程。

  简单点说,大师之味是小麦铺厨房与川菜等菜系的大师合作,基于名师的菜品配方制作便利餐饮,并采用工业化的模式进行口味还原和量产。而新推出的智能便利店 5.0 和智能移动餐车是便利餐饮的两大交付终端。

  相比可以模块化拼装,实现 4 小时建店、一日开业的小麦铺 4.0 ,小麦铺 5.0 为可移动、可扩展的智能一体箱,由车头牵引,在建店地点落脚固定即可,并且在 4.0 版本的基础上添加了餐饮区,主要投放在社区、高校和办公区域等等。

  智能移动餐车则是专为便利餐饮设计,主要适用于写字楼场景。由负责生产加工的前置厨房运出便当,在就餐时间停至写字楼的地面停车场,就餐时间结束后驶回前置厨房,完成整个交付过程。

  这种形式免去了大部分的地租成本,人力成本只需一名兼任售货员的司机。通过这样低成本的拓点获客后,假如区域内的订单量稳定且利润可观,则可以升级成相对固定的小麦铺 5.0。

  

推出“大师之味”计划,「小麦铺」将发力便利餐饮
小麦铺 5.0 灵动版效果图

  中国有近 5 万亿的餐饮市场,细分市场的发展空间也不容小觑。小麦铺看中地是“一人食”和懒人经济趋势下,便利+餐饮的细分市场。

  但中餐是非标食品,要将做好吃、安全又能实现量产的便利餐饮,同时价格还要比肩便利店——小麦铺把这称为“双倍的好吃,一半的价格”——挑战不小。

  而小麦铺厨房在口味、选品、供应链上有都有自己独特的优势:

  口味:目前小麦铺厨房拥有各式面食、川渝之味、台湾便当、沙拉轻食 4 个主要品类。小麦铺挑选合作品牌时更注重本地化口味。同时,菜品研发核心力量(研发、品鉴)来自川、鲁、粤、淮阳菜系中的多位大师,曾就职或现就职于仿膳、北京饭店、全聚德、丰泽园等,以及多位中国餐饮行业的国家级评委。通过反复试验调整,这些名师之作,在工业化生产下的口味还原度能达到 85%。

  选品:菜品储备了 80 SKU,单店/车会控制在 8-12 个 SKU 并定期轮换,单车载量约 100 份,销售量超过 50 份即可盈利。之所以选择午餐,正是因为午餐是爆发性高频、高毛利的刚需,同时小麦铺鼓励用户拼团预定。

  供应链:小麦铺自建了鲜食工厂,工厂集果蔬类、肉类、米面类的加工、熟制、物流配送、农业种植与产区管理于一体,且拥有SC食品生产许可证。完整的供应链路为:一城一座鲜食工厂,冷链配送至前置厨房(配置 5-10 辆餐车),热链配送至移动配送点,完成交付。

  午餐是第一个切入点,往后小麦铺会延伸时段和扩品类,从午餐扩展至晚餐、早餐或者下午茶等等。

  规模化操作上,小麦铺坚持一贯加盟为主的策略,第一批预计投放 100 辆以内智能移动餐车,并做单店模型和放量模型测试,鼓励小型创业者加入。

  小麦铺 1.0 版本于 2017 年 4 月落地内测,而后分别在当年 7 月和 9 月完成两笔融资,累计获融资 2.45 亿元。目前小麦铺便利店已铺设约 100 台,单体约 20 平,室内室外皆可布局,承载 SKU 超过 600 个,高毛利的非标品占比约 30%。

小麦铺大师之味智能便利店

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